In Borgogna, tra Auxerre e Chablis, la piccola appellazione di Coulanges-la-Vineuse è una delle gemme nascoste della regione. Il Domaine Houblin-Vernin è uno dei produttori più noti di questa zona, con Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs “L’Éclat” Extra Brut e Brut — bollicine di grande finezza elaborate con metodo tradizionale — il Rosé “Rubis” Brut e i vini fermi Bourgogne Blanc e Rouge “Cuvée de Prestige”. Il Crémant “L’Éclat” è la stella della gamma: Extra Brut da Chardonnay e Aligoté su suoli calcarei, elegante e preciso. Un domaine da scoprire per chi ama la Borgogna meno conosciuta e vuole trovare qualità autentica senza dover spendere cifre importanti.