Il nome Mirgin nasce dall’unione dei nomi delle figlie di Josep Maria e Cristina: Mireia e Georgina. È il marchio dei Cava di qualità media-alta del domaine — sopra c’è il Laietà e poi le selezioni di parcella singola — ma già a questo livello il Mirgin rappresenta qualcosa di straordinario nel panorama mondiale delle bollicine. I Cava di Serra de Mar — una sottozona geografica del DO Cava che comprende l’area costiera della Catalogna, da Alella fino al confine con il Maresme — sono distinti da quelli del Penedès proprio per i suoli di sauló granitico: l’assenza di calcare porta acidità più alta, bollicina più fine, e una mineralità salina che ricorda certi Champagne Blanc de Blancs di Côte des Blancs. Il Mirgin Gran Reserva Bio 2021 è un uvaggio di Pansa Blanca (Xarel·lo), Macabeo e Parellada — i tre cepaggi classici del Cava — prodotto integralmente in azienda, con affinamento sulle fecce fine di minimo 30 mesi. La versione Bio porta la stessa filosofia organica che la famiglia Pujol-Busquets applica dall’anno di fondazione. Alta Alella descrive il 2021 così: “Un’annata segnata dalla siccità, con scarsa piovosità che ha portato a una riduzione significativa della produzione. Le temperature fresche di metà settembre hanno portato una pausa positiva nella maturazione delle varietà tardive.” Il risultato: bollicina fine, colore giallo pallido con riflessi verdi, naso di frutta bianca con note delicate di agrumi e mandorle verdi, bocca leggera e fresca, con note di pasticceria dall’affinamento, bollicina integrata, finale delicato. Jancis Robinson nel 2018 lo aveva annotato come “limone nel colore; aroma di sale e pane; mousse fine, acidità fresca”. La coerenza stile-qualità è straordinaria. Da bere ora e nei prossimi tre-quattro anni. Abbinamenti: ostriche della Bretagna, insalata di capesante con limone e menta, tempura di gamberi con citronella, foie gras d’anatra in crostino. Temperatura: 6-8°C. Musica: Perfect Day dei Lou Reed — quella stessa qualità di piacere perfettamente calibrato.