Il Mirgin Rosé Gran Reserva è il Cava da Mataró in purezza — 100% Mataró (Mourvèdre) — con affinamento minimo di 36 mesi sulle fecce. La scelta di un Cava rosé monoctepaje da Mataró è quella di un viticoltore che vuole recuperare l’identità storica della DO Alella piuttosto che seguire la moda dei Cava rosé da Pinot Nero. Il Mataró su sauló granitico produce un rosé di colore tenue, quasi delicato — quell’incantevole rosa cipria chiaro che in Francia si chiama “oeil de perdrix” — con profumi di frutti rossi sottili, un tocco floreale, e la freschezza acida che i suoli granitici amplificano. Affinato a lungo sulle fecce, acquista quelle note di pasticceria, brioche leggermente tostata e mandorla che trasformano un rosé in qualcosa di più serio. Degustazione 2021: colore rosa leggero e tenue caratteristico della varietà; naso con sottili note di invecchiamento e tocchi di frutta rossa; bocca leggera e fresca, note di frutta rossa integrate nella bollicina ben integrata e nel finale delicato. Alta Alella descrive l’abbinamento ideale con jamón ibérico, foie gras, carni fredde, frutti di mare, pesce, carni bianche, risi e anche piatti di cucchiaio come paellas e risotti — un Cava da tutto pasto. Da bere ora e nei prossimi tre anni. Temperatura: 7-9°C. Musica: Ne me quitte pas di Jacques Brel nella versione Nina Simone — la rosa pallida dell’anno 2021.