Il Blanc de Blancs Extra Brut Premier Cru Millésime 2014 di Jean Gimonnet lavora su una forma di Chardonnay di Champagne molto precisa: verticale, teso, minerale, ma già capace di mostrare una bella profondità grazie al millesimo. Qui il vino non cerca ampiezza aromatica come primo obiettivo. Cerca definizione. Il bouquet richiama agrumi, mela verde, fiori bianchi, lieviti fini, frutta secca lieve e una forte impronta gessosa che rende il profilo netto e disciplinato. In bocca il sorso è secco, vibrante, con una bolla finissima e una progressione lineare che punta su precisione, energia e trasparenza. È una bottiglia che funziona molto bene con ostriche, crostacei, crudi di mare, aperitivi di alta precisione e cucina marina essenziale. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta molto centrata per chi cerca uno Chardonnay di Champagne capace di unire Premier Cru, millesimo e extra brut in una lettura coerente e leggibile. Sul piano dell’esperienza stanno bene ambient essenziale, jazz asciutto, classica minimale. È il vino giusto quando si vuole un Blanc de Blancs che faccia parlare il terroir e l’annata senza l’aiuto di morbidezze superflue.