Il Quintessence Extra Brut 2018 di Gallimard, già dal nome, si presenta come una cuvée che vuole concentrare il meglio di un’idea stilistica: essenza, selezione, sintesi. Il rischio di nomi così ambiziosi è sempre lo stesso: promettere più di quanto il vino mantenga. Qui invece la bottiglia deve convincere sul piano della definizione, della profondità e della tenuta di sorso. Il bouquet si apre su agrumi, mela verde, fiori bianchi, crosta di pane, lieviti fini, frutta secca lieve e una componente minerale che rende il profilo nitido e molto ordinato. In bocca il sorso è secco, preciso, con una bolla finissima e una progressione che tiene insieme energia, continuità e una bella profondità senza perdere leggibilità. È una bottiglia che si abbina con ostriche, crostacei, cucina marina raffinata, aperitivi gastronomici e momenti in cui lo Champagne deve offrire un gradino in più di articolazione rispetto a un brut d’ingresso. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta di grande interesse per chi cerca una cuvée extra brut con un posizionamento più alto, ma raccontata in una forma ancora accessibile e concreta. Sul piano della playlist funzionano bene ambient elegante, jazz contemporaneo, classica minimale. È il vino da scegliere quando si vuole una bolla che punti sulla sintesi tra rigore, finezza e completezza, senza appoggiarsi a effetti superflui.