La Cuvée Vintage Millésime Extra Brut 2017 di Gallimard lavora su una categoria che chiede sempre un livello di precisione superiore: il millesimo extra brut. Qui non basta che il vino sia solo corretto o piacevole. Deve dimostrare di saper trasformare l’annata in identità, la struttura in tensione e il dosaggio contenuto in una forma di rigore credibile. Il bouquet si sviluppa su agrumi maturi, mela, fiori bianchi, pasticceria fine, lieviti sottili, frutta secca lieve e una matrice minerale che tiene tutto in asse. In bocca il sorso è secco, vibrante, con una bolla finissima e una progressione che mette insieme energia, profondità e un senso di definizione molto nitido. È una bottiglia che funziona con crostacei, pesce raffinato, aperitivi di alta precisione, cucina marina strutturata e degustazioni in cui lo Champagne deve avere una marcia in più rispetto a una cuvée base. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta molto interessante per chi cerca un millesimato capace di coniugare accessibilità e rigore, senza cadere né nella severità fine a sé stessa né nella morbidezza accomodante. Sul piano del mood stanno bene jazz raffinato, classica contemporanea, ambient elegante. È il vino da scegliere quando si vuole una bolla che faccia parlare l’annata con chiarezza, energia e una qualità di costruzione molto solida.