Il Puput Rosé è il fratello più colorato del Puput bianco: stesso metodo ancestrale, stessa filosofia del Celler de les Aus — nessun solfito aggiunto, fermentazione spontanea, torbidità naturale, bollicina delicata — ma prodotto da uve Mataró (il nome locale del Mourvèdre/Monastrell). È una scelta audace e identitaria: il Mataró è il vitigno rosso storico della DO Alella, coltivato in queste zone da secoli prima che il Cabernet Sauvignon e la Syrah prendessero piede in Spagna. Su suoli di sauló, il Mataró esprime un carattere fruttato scuro e speziato che in versione rosé — con la macerazione ridotta necessaria per ottenere il colore rosa — diventa fragola selvatica, melograno, pepe rosa, fiori di lavanda. Il 2024 è il millesimo più recente in catalogo: vivo, succoso, con quella qualità effervescente spontanea che differenzia un vero ancestrale da un rosé industriale. Da bere giovane e fresco come l’estate catalana. Abbinamenti: tapas di croquetas de jamón, pulpo a la gallega, charcuterie iberica con olives negres, gazpacho con gambas, pizza bianca con stracciatella e rucola. Temperatura: 7-8°C. Musica: Viva la Vida dei Coldplay perché è il 2024 e si è in un vigneto catalano sopra Barcellona con il Mediterraneo in fondo.