L’Extra Brut Premier Cru Millésimé 2004 di Jean Gimonnet lavora su un equilibrio molto affascinante tra maturità e tensione. È una bottiglia che non ha più la sola energia del vino giovane, ma neppure si abbandona a un’evoluzione già pienamente contemplativa. Si colloca in quel punto interessante in cui lo Champagne sa ancora spingere in avanti, ma con più profondità e più sfumatura. Il bouquet richiama agrumi maturi, mela, fiori bianchi, crosta di pane, frutta secca lieve e una matrice gessosa che continua a garantire nitidezza. In bocca il sorso è secco, teso, molto ben calibrato, con una bolla finissima e una progressione che mette insieme slancio, precisione e una maggiore complessità rispetto ai millesimi più giovani. È una bottiglia che funziona con ostriche, crostacei, cucina di mare di alta precisione, aperitivi gastronomici e momenti in cui lo Champagne deve offrire un livello di articolazione superiore senza perdere immediatezza. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta molto forte per chi cerca un Premier Cru millesimato che parli con chiarezza sia del terroir sia del tempo. Sul piano dell’esperienza si abbina bene a jazz raffinato, ambient elegante, classica essenziale. È il vino da scegliere quando si vuole una bolla matura ma ancora molto viva, capace di stare tra energia e profondità con grande disciplina.