L’Origine Extra Brut Premier Cru 2013 di Jean Gimonnet suggerisce già dal nome una volontà chiara: riportare il vino alla sua matrice, alla sua origine, al nucleo più essenziale della propria identità. In uno Champagne di questo tipo contano molto la purezza del disegno e la capacità di far emergere il terroir senza ornamenti. Il bouquet si apre su agrumi, mela, fiori bianchi, note di lievito fini e una componente gessosa che rende il profilo molto nitido. In bocca il sorso è secco, teso, preciso, con una bolla finissima e una progressione che punta sulla trasparenza e sulla continuità più che sull’ampiezza. È una bottiglia che si abbina bene con ostriche, crudi di mare, crostacei, cucina di mare essenziale e aperitivi in cui la bollicina deve portare rigore, non solo brillantezza. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta molto forte per chi cerca uno Champagne di matrice territoriale chiara, con una lettura asciutta e non dispersiva. Sul piano della playlist funzionano bene classica essenziale, ambient minimale, jazz raffinato. È il vino da scegliere quando si vuole una bolla che faccia della disciplina il proprio valore e della nitidezza la propria forma di eleganza.