Alta Alella è probabilmente la cantina più coraggiosa e visionaria nell’area di Barcellona: fondata nel 1991 dall’enologo Josep Maria Pujol-Busquets e dalla moglie Cristina Guillén, si trova a soli 10 chilometri dal centro di Barcellona, nel cuore del Parco Naturale della Serralada de Marina — uno dei parchi naturali più vicini a una grande città europea. Le vigne crescono su terrazzamenti tra 100 e 250 metri sul livello del mare, a due chilometri dal Mediterraneo, su un suolo che è quasi unico in Spagna: il sauló, sabbia granitica bianca acida con bassissimo contenuto di calcare, scarsa materia organica, drenaggio eccellente. Questo suolo, che dà ai vini un’acidità naturalmente alta e una mineralità salina di cui pochi altri terroir della Catalogna sono capaci, distingue radicalmente i Cava e i vini fermi di Alta Alella da quelli del Penedès — dove dominano i suoli calcarei più drenanti. Nel 2015 la famiglia Pujol-Busquets aprì una seconda cantina: il Celler de les Aus — letteralmente “la cantina degli uccelli” — interamente dedicata ai vini naturali, senza solfiti aggiunti, a conduzione biologica. Ogni vino del Celler de les Aus porta il nome di un uccello del Parco Naturale. Il Puput è l’upupa — Upupa epops — quell’uccello dal ciuffo arancione-nero che nidifica nelle rocce e nei boschi mediterranei e che è praticamente l’emblema vivente di questo paesaggio tra granito e macchia. Il Puput Pét-Nat 2023 è un ancestrale di Pansa Blanca (Xarel·lo): fermentazione spontanea in bottiglia con il proprio anidride carbonica, senza aggiunta di solfiti, senza disgorgement. È il vino più diretto e naturale della gamma: fruttato, fresco, leggermente torbido come tutti i pét-nats autentici, con una bollicina delicata e spontanea. Frutto bianco, agrumi, un tocco di lievito naturale. Da bere giovane, fresco, senza cerimonie. Abbinamenti: aperitivo con acciughe del Cantábrico su pane con pomodoro, tapas di gamberi al ajillo, salmorejo cordobés. Temperatura: 7-8°C. Musica: Barcelona di Freddie Mercury e Montserrat Caballé — questa è musica di casa per un vino nato a 10 km dal Barrio Gótico.