Il Grand Cru Bouzy Millésime Brut Blanc de Noirs “Les Hauts Chemins” 2011 di Maurice Vesselle chiude il blocco con una bottiglia di forte identità, perché un Blanc de Noirs da Bouzy mette il Pinot Noir al centro in modo ancora più diretto. Questo significa più materia, più ampiezza, più presenza, ma anche il rischio di perdere finezza. Qui il vino mantiene invece un equilibrio molto credibile. Il bouquet si sviluppa su mela matura, agrumi, frutta secca, crosta di pane, leggere note tostate e una matrice gessosa che tiene il profilo in tensione. In bocca il sorso è ampio, profondo, con una bolla finissima e una struttura molto presente, ma sempre accompagnata da freschezza e precisione. È una bottiglia che si abbina con crostacei importanti, pesce strutturato, carni bianche raffinate e momenti in cui lo Champagne deve avere reale capacità gastronomica. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta di grande spessore per chi vuole un Blanc de Noirs maturo, preciso, capace di unire forza e finezza. Sul piano dell’esperienza stanno bene jazz cinematico, classica contemporanea, ambient elegante. È il vino da scegliere quando si cerca uno Champagne di personalità forte, ma costruito con disciplina sufficiente da restare sempre teso, leggibile e autorevole.